Borkóstoló Malagában, avagy a szőlő mámorában

Borkóstoló

Borkóstolók, tapas-szal egybekötött borkóstoló, pincészetek látogatása… A borászati ​​turizmus kínálata Malagában gazdag és változatos. A malagai borok múltja régre tekint vissza, mind a termelés, mind az élvezet tekintetében, hisz egy jó bor nem hiányozhat a fesztiválokról.

Szerencsénkre Malaga provinciájában felfedezhetjük és élvezhetjük a különböző fajtákat (a tipikus édes bort, amelyet a fővárosban szolgálnak fel, vagy a hegyek vörös és fehérborjait), akár egy pincészet látogatás során, akár vezetett vagy ingyenes kóstolóban, de lehet még egy népszerű bárban is. A bor szerelmeseinek nem szabad kihagyniuk ezt az élményt Malagában.

Borkóstoló előtt: a bor eredete

Malaga tartományban az biztos, hogy legalább az Alsó-Római Birodalom óta készítettek borokat, bár úgy gondolják, hogy a görögök már a Kr. E. VI. században is ültettek és arattak szőlőt. A panoráma megváltozott, amikor az arabok megérkeztek, és velük együtt a vallásuk is, amely nem nézte jó szemmel az alkoholfogyasztást. Így a bortermelésre végül súlyos adót vetettek ki, és még a legszigorúbb üldözések pillanatában is halálbüntetéssel sújtották

A katolikus uralkodók megérkezésével és a Reconquista-val a bor újból a mindennapi kultúra részévé vált, tiltásoktól mentesen: valójában távolról sem vétózta meg fogyasztását, hanem ösztönözte a fogyasztását, mivel úgy tartották, hogy hozzájárul a a környék gazdagságához és a lakóinak boldogságához. Azóta és a mai napig a malagai bor csak fokozatosan finomodott, és ezzel párhuzamosan körvonalazódtak azok minőségét biztosító ellenőrzések

Malagai borok: eredetmegjelölések

Mielőtt elmélyednénk a malagai borok között, érdemes tudni, hogy a tartományban nem egy, hanem két eredetmegjelölés is megtalálható. Az egyik D.O. Málaga, a másik pedig D.O. Sierras de Málaga néven ismert.

Malaga városa leginkább az édes borairól ismert, és pontosan ezeket védi a homonim eredetmegjelölés. A D.O. Málaga az édes természetes borokat (13º alkoholtartalomtól kezdve) és a likőrborokat (15–22º alkoholfokozattal) képviseli. A likőrborokat általában Pedro Ximénez vagy Moscatel szőlőből készítik, a leghagyományosabbakat pedig “Lágrima” és “Pajarete” néven ismerik.

A D.O. Sierra de Málaga fehér, rozé és nyugodt vörös, azaz 15 fok alatti borokat képvisel. Alapvetően a Serranía de Ronda borászatokban készülnek, többnyire ugyanazon területről származó szőlővel.

Borkisokos

Ahhoz, hogy egy kicsit otthonosabban mozogjanak a malagai borok világában, összegyűjtöttem pár fontosabb kifejezést. Ezt a részt biztosan bővíteni fogom, mert jómagam nem vagyok valami nagy borszakértő, így amint bővül az én tudásom, bővül ez a rész is.

Arrope, vagyis szirup. Egy olyan termék, amelyet úgy kapnak, hogy a mustot közvetlen hő hatására részben dehidratálják, amíg szirupos állagot nem kapnak. A mustot főforralják, akár vízfürdőben, akár közvetlen melegítéssel, amíg harmadára csökken. Korábban kenyérre kenve és snackként szolgált fel, mivel nem tartalmaz alkoholt. Minél sziruposabb és öregebb a bor, annál sötétebb lesz, és ezek alapján kapja az elnevezéseit:

  • Dorado vagy Golden (arany), szirup nélkül. A színt az érlelés biztosítja, az aranytól a borostyán színig terjedő borok.
  • Rojo dorado vagy aranypiros, akár 5% szirup hozzáadásával készült borok, amelyek borostyánszíntől sötét borostyánszínig bármilyen árnyalatot felvehetnek, egy kis vöröses-arany színű visszaverődéssel.
  • Oscuro vagy sötét, ezek a borok már 5-10%-ban tartalmazhatnak szirupot és általánosan a színe sötétborostyántól a sötét mahagóniig terjed.
  • Color vagy színes borok. A 10-15%-os sziruptartalommal. Színe a sötét mahagóni és az ébenfa között van.
  • Negro vagy fekete. Több mint 15%-os sziruptartalommal. Színe az ébenfeketétől a feketéig terjed.

Pajarete: ez egy népszerű édes malagai bor neve. Egyfajta likőrbor, amelynek cukortartalma 45 és 140gr/liter között van, legalább 2 évig érlelve, szirup hozzáadása nélkül, aranyszínű és sötét borostyán színű.

Lágrima: olyanfajta bor, amely mindenféle mechanikai nyomás nélkül nyernek mustból.

Lacrimae Christi: ez egy Lágrima fajta bor, legalább két év érleléssel.

Borkormeghatározás: a malagai borkészítési hagyomány minden bornak más nevet ad, az érleléstől függően:

  • Pálido (halvány): legfeljebb 6 hónapos
  • Noble (nemes): 2-3 év
  • Añejo: 3-5 év
  • Trasañejo: több mint 5 év

Ronda és Malaga borút

Az útvonalat alkotó városok és területek adta lehetőségek több mint figyelemre méltóak. Borok gazdag ízzel és történelemmel, amelyek eredete a föníciai és római időkre nyúlik vissza, valamint kivételes értékű történelmi, kulturális és természeti örökségek. A borkóstoló után érdemes egy kis időt szakítani a térség felfedezésére.

Ezek többnyire “nyugodt” borok. A fehér borok között ott van a Chardonnay, Colombar, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Riesling és Viognier fajták. A vörös szőlő a maga részéről a Romé, Cabernet, Sauvignon, Merlot, Shyrah, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Franc, Pinot Noir, Petit Verdot, Graciano, Malbec, Monastrell és Tintilla de Rota.

Malaga provinciában jelenleg Arriet, Almachar, Cómpeta, El Borge, Manilva, Moclinejo, Mollina, Ronda és Sayalonga települések tartoznak a borúthoz. Az útvonal négy bortermelő területet foglal magában: Axarquía-t, Serranía de Ronda-t, Manilva-t és Észak-zónát. Emellett 3 eredetmegjelölés: a DO Málaga, a DO Sierras de Málaga és a DO Pasas de Málaga.

Borkóstoló térkép
A résztvevő települések @rutavinorondamalaga.com

Kóstoló tanfolyamok, borterápiás kezelések, koncertek borászatokban, séták a szőlőültetvényeken, gasztonómiai kóstolók, bortolmácsoló központ… A résztvevők részletes leírását itt megtalálod.

Quitapenas, borkóstoló és borospince látogatás

Quitapenas borospince @quitapenasétterem

Malaga fővárosban is élvezhetjük a borokat, számos bár és étterem kínál borkóstolókat. Köztük az egyik legrégebbi a Quitapenas étterem, amely minden héten kedden és szerdán borkóstolóval várja a vendégeket. A Viñeros terem és a Crianza terem bejárása során felfedezheti a Quitapenas 140 éves történelmében használt különböző termelési módokat.

Ezután jön a borkóstoló, amely során elmagyarázzák a teljes gyártási folyamatot és megkóstolhatunk számos különböző bort. A borkóstolóhoz jár egy kis snack is, meg ínycsiklandozó malagai olívabogyó.

Az étterem számos lehetőségek kínál, kóstolókat 3, 4 vagy éppen 5 féle borból. A pontos csomagokat itt tudják megnézni.

Antigua Casa de la Guardia

Az egyik leghíresebb, vagy inkább a leghíresebb hely, ahol finom malagai borokat tudunk megkóstolni, az a Antigua Casa de la Guardia. Közel az Alameda Principal főúthoz egy kis utcában található. A hely jellegzetessége a hordókban tárolt mindenféle borok. A borokhoz kérhetünk tapaszokat is, legfőképp sajtot és hidegtálakat.

Forrás itt,

Ajánlott bejegyzések