Gasztroszótár Malaga éttermeihez

Gasztroszótár a malagai ételekhez. A gasztronómiában mindenki megtalálja a kedvére valót, hisz annyi minden közül lehet válogatni, ha tudjuk, hogy mi micsoda. Sok országban nem fordítják le a helyi ételkülönlegességek neveit, mint például nálunk otthon a gulyás, vagy éppen az olaszoknál a lasagña. A spanyoloknál sincs ez másképp és bizony egyes ételek nevét nehéz is lenne lefordítani. Vegyük például a paellát: egy rizses étel legtöbbször halakkal vagy tengeri herkentyűkkel általában nagy keres seprenyőben tálalva. Elég hosszú neve lenne.

Igazából itt jönne képbe a gasztroszótár Malagához. Sorra veszem a helyi ételkülönlegességeket és leírom mit is takar valójában. A még könnyebb eligazodás érdekében feltüntetem az allergén alapanyagokat is.

Paella

A paella szinte mindegyik étteremben megtalálható, a spanyolok nagy kedvence és talán legismertebb étele is. Mindegyik paella alapja a rizs, a sáfrány és a zöldségek: paradicsom, paprika és fokhagyma. Ezután jön a lények: a hús, halak és tengeri herkentyűk.

  • Paella valenciana: ebben a paellában biztos van: bab, csirke, nyúl, só, rizs, paradicsom, sáfrány és olivaolaj. Ezek nélkül nem is lehetne valenciai paella. Legtöbb esetben viszont tesznek rá kagylót és garnélarákot.
  • Paella de carne: legtöbbször csirkével elkészített paella (pollo-csirke, conejo-nyúl, ternera-marha, cerdo-disznó)
  • Paella de marisco: garnélarákkal, kagylóval, kalamárival vagy épp az összessel elkészített paella
  • Paella mixta: ebben egyaránt van hús és tengeri herkentyű
  • Arroz negro: feketerizes paella, ami a kalamári tintája miatt lesz fekete.
  • Paella vegetariana: vegetáriánus paella, semmi husi-hal-tengeriherkentyű, csak zöldségek, mint articsóka, bab, gomba vagy spárga.
Gasztroszótár: paella
Paella mixta, avagy vegyes paella hússal és hallal

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Gazpacho andalúz

Egy hűsítő nyári könnyű krémleves. Igazából vannak családok, ahol a gazpachot isszák és nem eszik. Legtöbb helyen viszont leves formájában szolgálják fel. A gazpacho legfontosabb összetevője a paradicsom, az uborka, az ecet, az olivaolaj és a szárított kenyér. Emellett tehetnek még bele paprikát és fokhagymát is. A recept nagyon egyszerű, mindent összeturmixolnak, leszűrnek és pár órára a hűtőben hagyják hűsölni. Amint letelt az a pár órácska, már kész is a finom gazpacho krémleves.

Gasztroszótár: gazpacho andalúz
Gazpacho, avagy a hideg paradicsomleves

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Salmorejo

A gazpachohoz nagyon hasonló összetételű, sűrű paradicsomkrém. Legtöbb esetben picos-szal (kenyérkeksz féleség) eszik vagy sültkrumplival (pl.: én). A salmorejohoz nem kell túl sok minden, elég ha van otthon pár szem szép érett paradicsom, olivaolaj, szárított kenyér, só, bors és fokhagyma. Mindent összeturmixolva és már ehető is. A salmorejonak két fajtja van. Salmorejo cordobés, amit főtt tojással és pirított jamón serranoval tálalnak, vagy a porra antequera, amin szintén van főtt tojás, pirított jamón serrano és tonhal.

Gasztroszótár: porra antequera
Porra antequera, avagy sűrű paradicsomoszósz főtt tojással, tonhallal és jamón serranoval

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Patatas bravas

Mindközül asszem ez a kedvencem. Egy hihetetlenül nehezen elkészíthető étel: sült krumpli enyhén csípős szósszal. Viccet félretéve tényleg ez a kedvencem, mindenhol kapható, egyszerű, de nagyszerű. Akik érzékenyek a csípős ételekre, nekik nem nagyon ajánlom. Helytől függően a szósz csípőssége változhat.

Gasztroszótár: patatas bravas
Patatas bravas, avagy sültkrumpli enyhén csípős szósszal

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Ensaladilla rusa

A gasztroszótár következő résztvevője az ensaladilla rusa. Ezt a salátát otthon is jól ismerik, mert nem más mint az orosz húskrémsaláta. Ez egy kicsit eltér a jól ismert ottoni változattól. És hogy mit tartalmaz a spanyol oroszsaláta? Többnyire kruplit, tojást, tonhalat, répát és majonézt.

Ensaladilla rusa, avagy orosz húskrémsaláta

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Berenjenas con miel de caña

Isteni finom bundában kisütött padlizsán cukornád mézzel. Egyika a legfinomabb tapasoknak, amiket Malagában ehetünk. A padlizsánt vékony karikákra vagy szeletekre vágják, majd bepanírozzák és kisütik. Miután egy tálba helyezték lecsurgatják mézzel, vagy egy kis tálba öntik és úgy szolgálják fel.

Gasztroszótár: berenjenas con miel
Berenjenas con miel de caña, avagy sültpadlizsán cukornád mézzel

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Flamenquín

Eredetileg a flamenquín Córdobából származik, egy ottani tipikus étel, de Malagában is elég sok helyen megtalálható és nagyon finom. Legjobb választás lehet azoknak, akik annyira nem rajonganak a halakért és a tengeri herkentyűkért. A flamenquín alapja a sertésszűzpecsenye, ugyanis ebbe csavarják bele a jamón serranot (autentikus spanyol sonka) és a sajtot (az eredeti córdobai flamenquínben nincs sajt, de legtöbbször tesznek bele). Miután elkészült a göngyöleg, bepanírozzák majd kisütik. Legtöbbször sültkrumplival tálalják.

Gasztroszótár: flamenquín
Flamenquín, avagy sajttal és sonkával töltött sertésszelet

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Croquetas

A hamisíthatatlan spanyol krokettek. Felejtsük el az egyszerű krumplikrokettet, itt mindenféle finomsággal megtöltik. Talán a legjobban elterjedt az a kecskesajtos (queso de cabra) krokett, bikafarkincás (rabo de toro) krokettek, tőkehalas (bacalao) krokett vagy a sonkás (jamón) krokett. Néhány helyen pedig olyan ülönleges kroketteket is találhatunk, mint a kéksajttal és dióval töltött krokett.

Gasztroszótár: croquetas
Krokettek kéksajttal és dióval töltve

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Tortilla de patatas

Valószínűleg a tortilla de patatas is benne van a 3 legismertebb spanyol étel között. Az elkészítéséhez csak 3 összetevő szükséges: olivaolaj, krumpli és tojás. Néha még hagyma is kerül bele, de ez is helyfüggő. Első lépésként a krumplit megsütik, majd leöntik a felvert tojással és készre sütik. A “készre” sütés váltoszhat egy kicsit, mivel annyi ház, annyi féle készre sütés létezik. Valaki szereti egy kicsit jobban megsütni, vannak helyek, ahol kevésbé sütik át, és kicsit lágyabbra hagyják a tojást.

Tortilla de patatas, avagy krumplis rántotta

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Espetos de sardínias

Espetos: a forró nyári napok főszereplője. A legjobb őket olyan hónapokban fogyasztani, amikben nincs r betű, mint a május, június, július és augusztus. Ezt a nyárson sült szardíniát egy különleges hajóban sütik ki, ami meg van töltve homokkal és arra rakják rá a szenet és gyújtják be. A szrdíniákat nyársa húzzák és a forró szén mellett megsütik, majd citrommal tálalják. Mindenféleképpen kósoltjátok meg!

Gasztroszótár: espetos
Espetos, avagy sült szardíniák

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Pulpo a la Gallega

Csak azért, mert nem Malagából származik, a pulpo a la gallega is belekerült a gasztroszótár résztvevői közé. A pulpo, vagyis polip galíciai módra. Igen, tudom, hogy jön ide Galícia, ha egyszer Malagában vagyunk?! Ha tippelnem kéne, azt mondanám, hogy nyolc csápon és úszva. Igazából ez egy autentikus galíciai étel, de megtalálható szinte az összes tengerparti városban. Az elkészítéséhez nem kell más, mint friss polip, fűszerpaprika és olivaolaj. Miután a polipot megfőzik, kiteszik egy fatálra, meglocsolják egy kis extraszűz olivaolajjal és leszórják a fűszerpaprikával. Ezután máris mehet a pocakba.

Gasztroszótár: pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega, avagy fűszerpaprikás főtt polip

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Gambas

Még egy kihagyhatatlan tengergyümölcse, ha Malagában jártok: a garnélarák. Ez az ízes kis rák igen elterjedt Malagában és egész Spanyolországban. Megtalálhatod paellán, simán kifőzve vagy éppen rántva. Egyik elkészítési módja az al pil pil, forró olajban kisütött garnálarákok. Bárhogy is fogyasztod, arra nagyon figyelj, hogy eltávolítsd a rákocska páncélját, nehogy gyomorrontást kapj.

Gasztroszótár: gambas al pil pil
Gambas al pil pil, avagy garnélarákok forró olajban kisütve

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Mejillones

A mejillones magyarul annyit tesz, hogy kagyló. Ezt viszont számoféleképpen elkészíthetik: al vapor, vagyis párolva; a la marinera – paradicsomos szósszal; en salsa verde – zöldszószban; a la vinagreta – ecetes csalamádéval; a la gallega – fűszerpaprikával vagy a la catalana – fehérboros szósszal.

Gasztroszótár: mejillones
Mejillones al vapor, avagy párolt kagyló

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Migas vagy migas de pan

A migas számomra egy igen különleges étel, amikor először ettem nemigen tudtam eldönteni, hogy szeretem-e vagy sem. Ennek a különleges ételnek az alapja szárított kenyér, amit apró arabokra törnek, vízbe áztatnak egy kicsit, egy órán keresztül állni hagyják, majd kevés olajon kisütik. Legtöbbször sült kolbásszal, sült baconnel és sült zöldpaprikával összekeverve tálalják.

Gasztroszótár: migas
Migas de pan, avagy pirított kenyérmorzsa sült kolbásszal

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Boquerones en vinagre, fritos vagy al limón

Kezdjük az elején, a boquerones az a szardella, újfent egy halfajta. Malaga nagyon gazdag helételekben. Szóval, a szardellának két tipikus elkészítési mdja van: egyik az az ecetben (en vinagre), a másik sütve (frito) a harmadik pedig szintén sütve, de még panírozás előtt a szardellát beáztatják egy fokhagymás-citromos lébe (al limón). Vajon ez az étel a gasztroszótár utolsó tapasa?

Gasztroszótár: boquerones
Boquerones fritos, avagy sült szardellák

Allergének, amiket legtöbb esetben tartalmaz

Ajánlott bejegyzések